Kljub temu, da olivno olje velja za zdravo in koristno, se je potrebno zavedati, da ni vsako olivno olje enako. Olivna olja se med seboj razlikujejo, zato nima vsako olivno olje enakega okusa v prehrani in nima enakega učinka na naše zdravje.
Kako se proizvaja?
Proces proizvodnje oljčnega olja poteka v dveh fazah. V prvi fazi se zdravi plod oljke zdrobi. V drugi fazi se s stiskanjem zdrobljenih oljk pridobi čisto olivno olje. Hladno stiskanje je najčistejša predelava oljk.
V zvezi z proizvodnjo, obstaja več vrst oljčnega olja. Vrste se razlikujejo po kakovosti, kislosti in koristi za zdravje.
Vrste olivnega olja:
- Ekstra deviško (olio di oliva extravergine) – Pridobi se po prvem stiskanju zdravega ploda, kislost pa ne presega 0,8. Takšno olje še gre na organsko testiranje. Ne sme imeti vonja, ki ni značilno za olje. Tako, na primer, “ekstra deviško oljčno olje, obogateno z rožmarinom” ni res ekstra deviško oljčno olje. Ekstra deviško olje ima najmočnejši in gotovo najboljši okus. Uporablja se za solatne prelive, omake in priloge jedem. Pri teh jedeh pride aroma tega olja najbolj do izraza.
- Deviško (vergine) – Prodobi se po prvem stiskanju nekoliko slabših plodov. Kislost deviškega olja, v primerjavi z ekstra deviškim je nekoliko višja. Kljub temu pa vsebnost kislin ne presega 2%. Ima nekoliko blažji okus kot ekstra deviško olje. Uporablja se za cvrtje in peko.
- Oljčno olje – Pridobi se z mešanjem rafiniranega olja in določeno količino ekstra deviškega olja, katero se doda za boljši okus in barvo. Kislost takšnega olja je približno 5%. Takšno olje je slabše kvalitete in se lahko uporablja za cvrtje.
- Lahko oljčno olje – Ne mislit, da ima lahko olivno olje manj kalorij kot ostala olivna olja. V bistvo se je najbolje izogniti takšnemu tipu olja, saj je izdelan z kombinacijo med deviškim in rafiniranim oljem. Naziv lahko (light) nosi zato, ker je nevtralne barve in okusa.Takšno olivno olje je slabe kvalitete in se uporablja predvsem za cvrtje.
Pikantnost in grenkoba so vrline olja in ne njegove pomanjkjlivosti. Intenzivnost, pikantnost in grenkoba so karakteristike, ki se cenijo. Če opazite, da olje, ki ga uporabljate “krepi” svoj vonj, ga nikar ne mečite vstran.
Kako ga hraniti
Veliko pozornosti je potrebno nameniti hranjenju olja. Rok deviškega oljčnega olja je 18 mesecev od datuma obdelave, in ne od dneva polnjenja steklenic. Olje je potrebno shraniti v primerno embalažo (po možnosti v steklenicah), dobro zaščititi pred svetlobo, pri temperaturah od 16-20 ° C.
Ali je lahko strupeno?
Kadar so olje izpostavljena toploti začne izgubljati intenzivnost svojega okusa, hranilno vrednost. Pri visokih temperaturah pa se lahko razvijejo tudi potencialno nevarne spojine, ki so škodljive našemu zdravju.
Olivno olje je boljo odporno na vročino, kot npr. druga rastlinska olja (sončnično, sojino). Zaradi visoke vsebnosti antioksidantov v njem je olivno olje tudi dobro za kuhanje. Vendar previdno – ne izključujte možnosti sproščanja nezaželenih spojin v kolikor se neka dovoljena temparatura preseže. Nasvet je, da pazimo pri visoki temperaturi pri kuhanju in uporabljamo ekstra deviško oljčno olje.
Kdaj olivno olje začne “razpadati”?
Točka dimljenja je točka, pri kateri olje začne “razpadati”. Ta trenutek je pri kuhanju hitro viden, zaradi dima, ki se začne ustvarjati. Vsaka vrsta olivnega olja ime nekoliko drugačno točko dimljenja:
- Ekstra deviško: 190 ° C – 210 ° C,
- Deviškega: 200 ° C,
- Olivno: 210 ° C,
- Lahko olivno olje: 240 ° C.
